Ernährung ist heute noch ein Thema, das in Lehrplänen an Schulen eine kleine Rolle spielt. In der Schule der Zukunft könnte Ernährung nicht nur wichtig sein, um das Wohl der Kinder zu steigern, sie kann auch ein Weg sein, damit wir nachhaltiger denken. Damit würde Ernährung nicht nur zur Medizin für unsere Körper, sondern auch für unsere Umwelt. Ein Gedankenexperiment für die Ernährungsbildung in 10 Jahren. 

Chorin in Brandenburg, 10.8. 2032

Weil das Wasser knapp ist, bricht der Wasserhahn die Wasserzufuhr sofort ab, wenn die Flasche voll ist. Chris (dey/dem) kennt das nicht anders, denn dey ist damit aufgewachsen, dass Wasser eine knappe Ressource ist. Chris freut sich auf den Ausflug zum bio-dynamischen Bauernhof – endlich ein bisschen aus der Stadt raus. Es ist immer wieder seltsam für Chris, wenn dey aus der Stadt kommt und wieder Autos sieht. Im Jahr 2033 sind Autos in der Stadt erst seit Kurzem verboten, aber Chris ist damit aufgewachsen. Chris wohnt mit deren Eltern im Prenzlauer-Berg, ging dort in den Kindergarten und zur Schule und die Vorstellung, dass hier ein Auto fährt, kommt Chris komisch vor. Seit Chris‘ Geburt im Jahr 2025 hat sich viel verändert. Das Obst und Gemüse, das Chris kennt, ist 100 % regional. Bananen kennt Chris nur noch aus Geschichten von früher, aber sie schmecken Chris auch nicht so gut, dey findet den Geschmack langweilig.

Auf dem bio-dynamischen Bauernhof gibt es für Chris viel zu entdecken. Chris mag die vielen verschiedenen Pflanzen und die Geschichten, die die Lehrperson dazu erzählen kann. Bild: Zoe Schaeffer

Auf dem Bauernhof gibt es viel zu entdecken. Chris mag die vielen verschiedenen Pflanzen und die Geschichten, die die Lehrperson dazu erzählen kann. Dass die Kartoffeln nicht gerne neben den Tomaten wachsen, zum Beispiel. Dann werden sie anfälliger für Schädlinge und Krankheiten. Und, dass Kartoffeln gar nicht aus Europa kommen, aber schon so lange hier angebaut werden, dass sie jetzt heimisch sind.

Was Chris sofort verstanden hat, ist, dass wenn man viele Beeren isst, viele Krankheiten reduziert werden können, weil die Beeren voll mit Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen sind, die bis auf die Zellebene im Körper wirken. Chris weiß, dass Oma gerade im Krankenhaus war und jetzt ihre Ernährung umstellen muss. Deswegen nimmt Chris sich auch immer vor, ein paar Beeren zu pflücken, aber letztes Mal waren die noch nicht reif und zu Hause würden sie nicht so gut wachsen. Dafür weiß Chris, dass im Park unweit von zu Hause auch Beeren wachsen. Es ist seit ein paar Jahren zur Richtlinie geworden, dass Parks auch für einige Nutzpflanzen offen sind und dort öffentlich Obst und Gemüse angebaut wird, damit die Leute sich bedienen können.

Die Einbindung von Gesundheitswissen und Ernährung in die Schulbildung schafft für Chris einen ritualisierten Kontext, in dem dey sich das Wissen nicht nur spielerisch, sondern auch in Gruppenarbeit aneignen kann. Bild: Annie Spratt

Nahrung, die über ihren Geschmack hinausgeht

„Ok, wer kann mir sagen, welche Pflanze das ist?“, fragt die Lehrperson Schmidt und alle wissen, dass keine Gadgets erlaubt sind. Die Lehrperson achtet darauf, dass die Kinder das Wissen im Kopf haben, nicht in einer App. Lehrperson Schmidt nimmt ein Stück von der Pflanze und Chris überlegt. Dey ist sich sicher, dass es ein Kraut ist, aber kann sich nicht mehr genau an den Namen erinnern. Ein Zweig wird herumgereicht und der Geruch, sobald er in Chris‘ Nase strömt, ist unverwechselbar. Dennoch fällt Chris der Name immer noch nicht ein.

„Lehrperson Schmidt, ich glaube, das ist Rosarin!“, sagt Anna, die immer alles besser wissen will, und Chris ärgert sich, nichts gesagt zu haben.

„Fast“, sagt Lehrperson Schmidt. „Rosmarin heißt die Pflanze, das war nah dran. Sehr gut. Und was wissen wir über Rosmarin?“

„Der Rosarin …“

„Rosmarin“, fällt Chris Anna ins Wort.

„Und Rosmarin ist gut für was?“, fragt die Lehrperson zurück.

„Na, die Zellen“, sagt Chris und die anderen Kinder lachen, sogar Anna lacht mit, weil Chris so trotzig klang.

„Genau! Und diese Säure, die der Rosmarin herstellt, die ist eigentlich dazu da, dass die Pflanze sich vor Fressfeinden schützt. In unserem Körper aber entfaltet die Rosmarinsäure viele gute Eigenschaften. Sie hilft uns dabei, im Gleichgewicht zu sein, reduziert Entzündungen im Körper und kann sogar die Art und Weise beeinflussen, wie unsere Gene funktionieren. Es gibt viele Pflanzen, die wir regional anbauen können, die uns dabei unterstützen, gesund zu bleiben.“

In unserem Körper entfaltet Rosmarinsäure viele gute Eigenschaften. Sie hilft uns dabei, im Gleichgewicht zu sein, reduziert Entzündungen im Körper und kann sogar die Art und Weise beeinflussen, wie unsere Gene funktionieren. Bild: Fiona Bossle

Lust auf Gemüse als Prävention

Chris lernt durch diese Ausflüge, dass eine gute Ernährung nicht nur schmecken kann, sondern auch vorbeugend wirkt. Dieses vorausschauende Denken hilft Chris dabei, den eigenen Körper als System zu verstehen, das mit seiner Umgebung im Austausch steht und nicht als Maschine, die durch eine Pille repariert wird. Die Einbindung von Gesundheitswissen und Ernährung in die Schulbildung schafft für Chris einen ritualisierten Kontext, in dem dey sich das Wissen nicht nur spielerisch, sondern auch in Gruppenarbeit aneignen kann. So entstehen neue sozio-kulturelle Muster, die, wenn bereits im Kindesalter angefangen, auch im Erwachsenenalter (positive) Auswirkungen zeigen. Unser Umgang mit Essen ist nicht nur von Heißhunger oder Nährstoffen getrieben, sondern immer auch eine erlernte Praxis. Gleiches gilt auch für gesunde Ernährung.

Unsere Vorfahren geben uns vieles mit auf den Weg, sogar ihre Ernährung schlägt sich im Erbgut nieder. Was, wenn Familienrezepte der Zukunft nicht nur gut schmecken, sondern auch auf die individuellen Bedürfnisse von Familien und ihrer Gene eingehen? Was, wenn wir so essen, dass wir nicht nur Krankheiten vorbeugen, sondern auch gleichzeitig unsere Gene verbessern? Ein Blick in ein Ernährungs-Tagebuch der Zukunft.

Berlin, 10.9.2047

Heute vermisse ich irgendwie meine Großmutter. Wenn ich an sie denke, hole ich ihr altes Rezeptbuch raus und mache ihren Beeren-Kuchen. Meine Familie hat sich schon immer sehr gesundheitsbewusst ernährt, allen voran meine Großmutter, die es bis weit über die 90 Jahre geschafft hat. Unser Arzt meinte aber, dass ihr hohes Alter und ihre Gesundheit kein Zufall seien. Ihre Ernährung, die perfekt auf ihre Epigenetik angepasst war, war der Schlüssel zu ihrer Gesundheit.

Mittlerweile ist es üblich, dass noch vor der Geburt eine DNA-Probe entnommen wird, die als Grundlage für eine umfassende Diagnostik dient. Dabei wurde nicht nur meine DNA aufgeschlüsselt, sondern auch die mir vererbten Veränderungen im konkreten Ausdruck von Genen. Das ist der epigenetische Ansatz, der nicht nur schaut, welche Gene vorhanden sind, sondern auch, wie aktiv sie sind und wie sie von der Umgebung getriggert werden. In meiner Familie sind bestimmte Gene aktiver, die im Alter zu Diabetes führen können, aber meine Großmutter hat es auch ohne Alters-Diabetes geschafft, das will ich auch.

Kuchen ist vielleicht nicht das Erste, was man mit gesunder Ernährung in Verbindung bringt. Doch der Beerenkuchen meiner Großmutter war ein Markenzeichen ihrer gesundheitsbewussten Ernährung. Die Beeren pflückte sie in ihrem eigenen Garten. Bild: Raphael Maksian

Meine Ernährung ist auf die Bedürfnisse meiner individuellen Körperkonstitution abgestimmt. Da die Erbinformation in meinem Körper auch zur Hälfte von meinem Vater stammt, sind nicht alle Rezepte und Faktoren wichtig, die bei meiner Großmutter eine Rolle gespielt haben. Durch die Gen-Analyse bin ich mir aber aller Risikofaktoren meines Erbguts bewusst und kann gut mit einer pflanzlichen Ernährung gegensteuern. Kaffee kommt bei mir nicht auf den Tisch, ich trinke lieber grünen Tee, denn er hat einen guten Einfluss auf die Epigenetik meiner Zellen. Die Beeren, die meine Großmutter für den Kuchen noch selbst im Garten gepflückt hat, kann ich in einem kleinen Gewächshaus auf dem Dach meines Wohnhauses anpflanzen. Es ist so praktisch, dass alle Dächer zu Gärten geworden sind, um mehr Selbstversorgung zu ermöglichen. Auch wenn meine Oma geschworen hätte, dass die Beeren aus ihrem Garten besser schmecken, habe ich mir eine Beeren-Sorte gekauft, die so verändert wurde, dass die Beeren immer süßlich sind und nicht so sauer werden. Genetisch veränderte Pflanzen finde ich normal. Sie sind für mich ein Teil des Alltags. Es gibt seit Neustem an der Ecke ein Bio-Hacker-Lab, in dem ich den Geschmack anpassen lassen könnte, aber ich bin zufrieden mit dem, was auf meinem Dach wächst.

Epigenetisches Verständnis über Generationen hinweg

Zurück in die Gegenwart: Grundlage für diese Ernährungsweise in der Zukunft ist das Konzept der Nutrigenetik. Bereits heute im Jahr 2022 hat die Forschung erkannt, dass es nicht nur genetische, sondern auch epigenetische Faktoren gibt, die vererbt werden. Dazu gehören unter anderem auch traumatische Erfahrungen, die sich direkt in der RNA von Spermien nachweisen lassen. Wenn die Person, die die Spermien zur Zeugung beigesteuert hat, also ein schweres Trauma erlebt hat, kann sie dieses weitergeben. Gleiches gilt für Mangelernährung und andere durch die Ernährung beeinflusste Faktoren.

Nutrigenetik geht über diese gesetzten Marker hinaus und schaut sich an, wie Ernährung sich auf die Expression von Genen auswirkt. Bild: National Cancer Institute

Nutrigenetik geht über diese gesetzten Marker hinaus und schaut sich an, wie Ernährung sich auf die Expression von Genen auswirkt. Genetik-Experte Dr. Ing. Michael Thelen schätzt das so ein: “In einer mittelfristig entfernten Zukunft werden wir mit Sicherheit anfangen können, unsere Ernährung auf unsere biologischen Voraussetzungen auszurichten.” Dabei fällt auf, dass vor allem pflanzliche Ernährung einen positiven Einfluss auf unsere genetische Gesundheit hat. Vorstellbar ist, dass es in Zukunft einfacher wird, unsere DNA auszulesen, vielleicht sogar mit Geräten, die wir in der Wohnung haben oder in einer Apotheke nutzen. Der Stand der Forschung ist aber noch lange nicht in der Lage, tiefer zu gehen. Thelen, welcher Technischer Leiter des Labors für Genomische Medizin bei Hirslanden Precise in Zürich ist, sagt dazu: “Zurzeit werden zahlreiche genomweite Assoziationsstudien vorangetrieben, welche zum Ziel haben, bestimmte Phänotypen, also Merkmale in der Bevölkerung mit Ausprägungsmustern auf dem Genom in Verbindung zu setzen.” 

Dr. Michael Thelen arbeitet am Labor für genomische Medizin bei Hirslanden Precise in Zürich und untersucht genetische Marker bei den Patient:innen. Foto: Hirslanden Precise

In Zukunft könnten wir aus einer tieferen Analyse sofort Ideen für unsere Ernährung bekommen, vielleicht sogar verbunden mit Rezepten, die uns die Integration erleichtern. Die Entzündungswerte sind zu hoch und bestimmte genetische Marker gestresst? Vielleicht hilft dieser Smoothie aus verschiedenen Beeren, einmal die Woche getrunken über mehrere Monate hinweg, die Situation im Körper wieder zu harmonisieren. Damit wird Ernährung und nicht symptomatische Behandlung der Schlüssel zu einem gesünderen Leben. Durch ein bio-chemisches Verständnis von nutrigenetischen Faktoren kann der Beginn einer Krankheit noch vor dem Ausbruch erkannt werden.

Nutri-Epigenetik steckt noch in den Kinderschuhen

Heute steht die Nutri-Epigenetik noch am Anfang und Szenarien wie das, was wir oben beschrieben haben, sind zwar denkbar, aber noch weit von Umsetzbarkeit in der Gegenwart entfernt. Was, wenn wir uns nicht nur mit Blick auf unsere eigene Gesundheit, sondern auch mit Blick auf die Gesundheit unserer Nachkommen ernähren würden? Was, wenn wir unseren Körper nicht nur als unseren Körper, sondern als Knotenpunkt in einem Gewebe aus vielen Körpern begreifen würden? Dann wäre unsere eigene Gesundheit nicht nur die Verantwortung, die wir gegenüber uns selbst tragen, sondern auch eine Verantwortung, die kommende Generationen mit einschließt. Noch denken wir nicht so, doch wer weiß, was die Zukunft bringt.